茶葉中的醒茶是什么意思

　　茶葉中的醒茶是什么意思

　　醒茶就是將茶葉中“沉睡”的物質“喚醒”，從而激發(fā)茶葉的香氣與滋味，醒茶分為濕醒、干醒兩種。

　　濕醒：將茶葉放入蓋碗，使用開水正常沖泡，并利用水分、氧氣，激發(fā)茶香，最后將其倒掉。

　　干醒：將撬好的干茶放在茶葉罐中靜置一段時間，或者在燙洗過的蓋碗中搖晃醒茶。

　　醒茶就是讓沉睡或塵封許久的茶葉蘇醒過來，其方式是通過茶葉與空氣、溫度、水分進行接觸，讓茶葉吸收熱的水汽，重新煥發(fā)出茶葉的本質，這個過程稱之為“醒茶”。

　　醒茶絕不僅僅是單純地倒掉第一泡茶，醒茶還具有去除雜味、激發(fā)茶性和釋放茶香的作用，具體可以分為“干醒”和“濕醒”。

　　醒茶的目的與醒酒類似：

　?。?）適度氧化：能使茶葉內(nèi)的單寧變得更加柔和。單寧接觸空氣后，會進行一系列的氧化反應，從而變得柔滑細膩。

　?。?）使香氣復蘇：某些緊壓茶因長期擠壓，茶葉香氣會呈現(xiàn)密閉狀態(tài)，而與熱空氣接觸后，香氣慢慢摘開面紗，逐漸散發(fā)出來。

　　（3）利于舒展：茶葉受到干燥的工序而條索緊結，充分醒茶能令葉片更易舒展，滋味更快地析出。

　　這樣，利用壺溫或杯溫的余熱，使沉睡或存放已久的茶葉通過與空氣、水分的接觸而蘇醒過來，能使葉片自然地呼吸，喚醒茶質，凝聚茶香，醇厚口感。而后進行的“洗茶”“潤茶”則是洗去茶葉表面的細碎茶末和浮塵，以免影響茶湯品質。