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          喝茶為什么會生津回甘

            說起“回甘”,有人因為喝茶有回甘而愛上喝茶,茶友們也把“回甘”作為評判茶葉好壞的標準,那么,為什么喝茶會有回甘?回甘是什么意思?回甘生津是什么感覺呢?回甘是什么意思?

            喝茶為什么會回甘和生津?

            回甘:是來源于茶葉茶多酚的酚酸和縮酚酸當中的水解單寧,另一個是茶湯中含有糖苷類物質,喝茶時糖苷類物質附著在了口腔中,過了一陣水解了,產生了葡萄糖,于是你覺得甜,這叫回甘。

            然而回甘和回甜又有所不同?

            回甘是源于茶湯中的糖苷類物質,糖苷水解要過一會之后所感受到的,然后產生的回甘。

            回甜是糖類物質和口腔接觸后,給大腦傳送信號直接感到甜的味道。

            生津:是因為茶葉當中的有機酸刺激唾液腺分泌,從而讓口腔不斷分泌唾液感覺到生津。

            而有機酸和氨基酸有所不同,有機酸可能會形成香氣,可以刺激生津。但是氨基酸更多的是鮮味物質,兩者是不一樣的。

            茶為什么會有回甘

            1.茶湯入口,茶葉中的茶多酚與蛋白質結合形成一層不透水的薄膜,導致口腔局部肌肉收縮,形成澀感,當薄膜破裂的時候,口腔肌肉恢復,就會出現回甘生津的效果。簡而言之,茶多酚和蛋白質結合作用,使苦澀轉化為甜味。

            2.甜味和苦味是一種相對的概念,當品嘗蔗糖等甜味劑后你會發現水是有些苦的,而當你品嘗了咖啡因和奎寧等苦味物質后你會覺得水是甜的,而這種現象就是一種對比效應?!蓖瑯雍喍灾?,回甘是一種在苦味沖擊下的口腔錯覺。對于回甘的機理,目前學術界還沒有定論?;蛘哒沁@種神秘性和復雜性,這種并非單一明晰的味蕾體驗,使茶充滿了耐人尋味之美。


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