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          工夫茶 VS 功夫茶

          “工夫茶”和“功夫茶”是不是一回事呢?很多人都有這樣的疑問,今天咱們正本溯源,解釋一下“工夫茶”和“功夫茶”。有人認為,工夫茶、功夫茶都是指好茶;工夫茶、功夫茶都是指泡飲的技巧;工夫是指茶,功夫是指沖泡技巧等等。那么,兩者到底有什么區別呢?大致來說,工夫茶指的是一種品質較好的茶葉,功夫茶是我們現在常見的閩粵一帶的飲茶技藝。一、“工夫茶”是指茶葉

          “工夫”這個詞最早的含義是做工的人,還是多義詞,有時候指時間,比如東晉時期葛洪在《抱樸子?遐覽》里寫道:“藝文不貴,徒消工夫”,指的是時間的意思;有時候還指本領,比如宋代陸游《夜吟》有“六十余年妄學詩,工夫深處獨心知”,指的是造詣本領。

          到了清代,閩粵武夷一代的文獻開始有“工夫茶”的出現,指的是一種茶葉。清代雍正時期的福建崇安縣令劉埥在《片刻余閑集》中寫到:“武夷茶高下共分兩種:……巖茶中最高老者曰老樅小種,次則小種,次則小種工夫,次則工夫,次則工夫花茶,次則花香……”說明在當時“工夫”就是指茶之名稱,還是較珍貴之茶。

          清代僧人釋超全在《武夷茶歌》中說:“如梅斯馥蘭斯香,大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫,心閑手敏工夫細”,意思是說他看到的武夷佳茗,是靠“工夫細”制出來的,這里的“工夫”指的是力氣、時間之意,后來逐漸引申為花費工夫做出的好茶。

          當代吳覺農先生主編的《中國地方志茶葉資料選輯》記載:武夷巖茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種。民國之后,巖茶就沒有冠以“工夫”字眼了,“工夫”則全指紅茶。

          陳宗懋主編的《中國茶經?紅茶篇》中,將紅茶分為正山小種、小種紅茶、紅碎茶三大類,且按地域分為:閩紅工夫、祁門工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫等等。

          ▲潮汕功夫茶學者林宇南先生提供的功夫茶茶具圖片

          今天,一些福建紅茶也依舊常用“工夫”一詞,這里“工夫茶”指的是一小部分優質紅茶,也可以理解為在制作的過程中花費了大量的時間和精力,下了大“工夫”,所以稱之為“工夫茶”。

          二、“功夫茶”是指泡茶之法

          “功夫茶”是指的一種泡茶方法。清代俞蛟所編寫的《潮嘉風月記》開篇寫道:“功夫茶,烹治之法”,寫的主要是飲茶時的爐、壺、杯等,后半篇則是泡法技巧。這說明“功夫”二字是指泡技,而不是指茶葉。

          當代茶圣吳覺農指出:在潮州方言中,“工”音“剛”,“功”音“攻”。閩南話中的“工”、“功”的音與潮州相同。義也不一樣:“工”即力氣、時間,“功”為武功、本領、火功。這就說明在茶葉范疇“工夫”與“功夫”是兩個含義。如今盛行的閩式、粵式、臺式功夫茶,也完全是指沖泡技法。

          “功夫茶”里的功夫,指的是時間的意思。泡功夫茶,本身工序繁瑣,所以花費的時間自然就比較長?!肮Ψ虿琛钡臎_飲精細講究,衍生出“茶藝”泡法,現在很多“茶藝班”學的也是“功夫茶”這一套。

          ▲閩式功夫茶藝創始人吳雅真老師

          但是隨著時代的進步,“工夫茶”和“功夫茶”這兩個詞的語義也慢慢的重疊和模糊。不光是喝茶這件事,在日常生活中“功夫”和“工夫”也是使用混亂的重災區,從現代漢語詞典的解釋來說,“工夫”一詞主要指的是做事消耗的時間,而“功夫”的內涵更偏向技藝、技巧的方面。但是,這兩個詞在辭典中也明確表示有混用的情況。所以,如果看到有人亂用這兩個詞的話,也不必太較真兒的去理論。對此如果你有什么看法和高見,可以留言告訴我們,大家一起探討,共同提高!

          來源:茶館網

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