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          普洱茶新茶耐泡還是老茶耐泡

            普洱茶相對其他茶類來說更為耐泡一些,普洱茶的原料是云南大葉種曬青茶,根系發達種植時間早,茶葉中的內含營養物質較多,要經過多次沖泡才能釋放完畢。

            除了茶葉原料的樹齡外,茶梗也是影響茶葉的耐泡度的一個重要因素。一般來說,茶梗影響了茶葉的美觀度,但茶梗中含有相當數量的香氣物質,沖泡茶湯時三泡以后茶葉中的一芽二葉的香氣會逐漸下降,而茶梗的香氣依舊能經泡一段時間。

            茶葉的香氣物質分布于茶梗和嫩葉中,嫩葉中的氨基酸比較高,而香氣的汀類物質則集中在茶梗中,所以有適當的茶梗,才能保證茶葉香高味濃,更為耐泡。

            普洱茶新茶耐泡還是老茶耐泡

            茶葉耐不耐泡,有人說是茶梗的關系,又有人說是保存和陳化的關系,這個問題對于采購茶葉的朋友經常遇到,賣茶的時候先品飲毛茶,茶湯經過10泡以后還仍然有味道。壓制成餅茶后就變了味道,為什么毛茶與茶餅之間會有這么大的懸殊呢?

            首先,毛茶從鮮葉采摘到制作完成,再到曬干,完成的時間最多10個小時。茶葉從鮮葉到殺青,高溫會使鮮葉中芬芳物質揮發,鮮葉中酶物質停止轉變,這一時候,經過陽光緩慢的干燥,茶性是最為濃,不論滋味,香氣,都是很好的。所以大多數人,喝到毛茶,覺得不錯就會大批量采入,結果發現蒸壓成餅以后,大失所望。

            干茶成餅,首先需要高溫蒸汽蒸壓,蒸汽需要高溫,才能短時間使茶葉變軟,便于壓制,高溫蒸汽首先使茶葉含水量增多,其次使茶葉中的物質再一次進行轉化,這時候的茶性是不穩定的。成型后,不論自然晾干,還是烘房適度的烘干,短時間要使緊壓茶干燥,這段時間其實是很短的,而茶,本就是需要沉淀。

            很多茶友買到新茶,會迫不及待的想撬開來嘗個鮮,而這時茶性并不溫和,通常前幾泡滋味濃,香氣好。但是7泡以后茶味就明顯減淡了,或多或少就失望了。新茶買回家后,最好是半年之后再開湯,茶葉滋味會很適中均衡。

            相對而言,普洱生茶的耐泡度高于普洱熟茶。在同等條件下,耐泡度取決于內含物質(成分),而內含物是以其水浸出物的含量衡量的(并非絕對),對于熟茶,由于茶多酚轉化為茶黃素,酚/氨比值越大,形成茶黃素的潛力就越大,茶多酚和咖啡堿總體含量均有所損耗,故生茶的耐泡性要優于熟茶。


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