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          信陽毛尖泡茶為什么茶水很渾濁

            信陽毛尖,綠茶,十大名茶之一,信陽毛尖主產于河南信陽,其茶具有細、圓、緊、直的特點,湯色呈嫩綠明亮。

            而出現茶湯混濁多為沖泡不當、工藝不當等因素造成,沖泡時采用高沖或先投茶的方式,會造成茶毫大面積脫落,造成輕微混濁,其次工藝上機器的過度揉捻,導致茶葉細胞壁破損,從而使得茶湯混濁。

            信陽毛尖屬于綠茶,正確的沖泡方式可以看到湯色清澈透亮,放在玻璃杯中賞心悅目,而用錯誤的沖泡方式往往會使得茶芽上的毫毛脫落增多,所以看起來湯色就顯得十分渾濁。那么正確的沖泡方式應該是環壁沖泡法,選用水的溫度不宜過高,在75度左右即可,倒水的時候要沿著杯子慢慢流入,這里切記不可用高沖法,因為高沖法水柱的壓力很容易對茶葉有所損傷,同時急速的高溫也會把茶葉燙壞了,這樣的話泡出來的茶葉就不好了,茶湯也會比較的渾濁。

            白毫量多。我們知道信陽毛尖主要是以芽頭為主,每次采摘茶樹剛冒出的新芽,芽頭上面會有很多絨毛,在殺青以后還會有大部分的細細絨毛殘留在上面,這就是我們常說的白毫了,上等優質的信陽毛尖其實就要多白毫、光、直、圓、細的。在我們沖泡茶的過程中,信陽毛尖的這個白毫就很容易脫落了,從而飄散在茶湯之中,所以沖泡的第一道茶都會有點顯得渾濁,但是這個渾濁可不是灰塵,而是茶芽上的茶絨,是不會影響飲用的,反而可以證明此茶葉的品質高。

            因為茶自帶的白毫多,證明茶葉嫩,茶中氨基酸、茶多酚、咖啡堿等重要的營養成分豐富,這個渾濁就是信陽毛尖的毛峰了,有一點要注意,只要不是渾濁不透亮就好,渾濁透亮的是好茶,如果覺得渾濁影響心情可以把第一道的茶湯倒了,在泡第二道時靜置一兩分鐘再喝,

            制作工藝。像茶湯渾濁且不透亮的情況,除去茶葉本身的原因之外,還有一個原因就是制茶工藝的問題,近幾年有些信陽毛尖的產區他們片面的去最求外形緊細,采用較低溫度在鍋里長時間的揉捻,從而外形越來越細,由于長時間的揉捻,使得碎茶增多,外形變得昏暗,湯色就顯得黃渾濁,茶葉底也不完整。同時由于長時間的低溫的揉捻做形,茶葉揉捻溢出物在熱的作用下容易在炒鍋內結成鍋巴狀物質,隨著茶葉的揉捻,這些物質漸漸地附著在干茶的茶條表面,沖泡時容易出現渾濁沉淀物。所以茶湯渾濁并且出現灰塵等沉淀物,就不僅僅是茶葉白毫造成的,有可能因為是加工過程中長時間的揉捻使得表皮破損。

            大概有三十年的樣子,不知哪里發明了“洗茶”泡法,就是茶葉第一泡必須倒掉,美其名曰“洗茶”,把茶葉里的灰塵等臟東西洗掉。信陽毛尖就當了冤大頭,第一泡渾湯,說是灰塵,倒掉。這項發明害人不淺,最好的味道卻被倒掉。信陽毛尖沖泡方法和發酵茶不一樣,講究的是“鮮”。也是因為茶葉都是嫩芽尖,怕燙。水燒開后,攤涼到60——70攝氏度才可以沖泡。溫度高了立馬燙熟,沒有茶葉的清香了,也沒有顏色的翠綠,成一壺黃湯。


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