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          正確品茶的七個步驟:四聞三品

            想要認真喝一泡茶,可以從以下七個步驟來描述喝茶的感受,即我們常說的“四聞三品”。這里的四聞,不是指平時說的熱嗅,溫嗅和冷嗅,而是當茶葉沖泡時候,可以聞這四部分的香氣,細細感受每一部分的香氣不同。

            【一聞:聞蓋香】

            當茶遇到高溫沖泡,激發了茶葉內的芳香物質,使用蓋碗沖泡時,蓋碗的內蓋面與茶湯直接接觸,蓋香便十分明顯。比如喝巖茶,我們容易聞到直接的花香,果香。

            【二聞:聞葉底的香氣】

            搖香之后,可以溫干茶的葉底香氣,沖泡出湯后,可以聞沖泡之后的葉底香氣,會有一些不同的地方,比如四五年的等級高的白牡丹,干茶香,會有明顯的蜜香,沖泡之后,葉底香又變成了花香??梢约毼⒌萌ジ惺苓@些不同。

            【三聞:公道杯底部的掛香】

            公道杯經過多次盛放茶湯,即使茶湯都倒出后,杯底和周圍也會有這泡茶的掛香,這個掛香比茶湯中的香氣會微弱一些,但好茶的掛杯香是很綿柔,溫柔的。我自己就很喜歡荒野白毫銀針的掛杯香,淡淡幽幽的花香豆奶香毫香。

            【四聞:品茗杯杯內的掛香】

            在專業的泡茶中有一個杯子叫做聞香杯,細高型,容易留香,但日常喝茶時,畢竟不是所有人茶器都是齊備的,因此也可以品茗杯直接聞香,喝完了茶湯,聞一聞杯底香。我在喝巖茶時,就會挑選一只細口,高一點的品茗杯,感覺香氣在杯中回蕩,十分愉悅。

            三品,一杯茶湯我們分三口品

            【一品:茶湯的滋味】

            最直接的感受就是這款茶的茶湯是甜潤的還是苦澀的,因為每個人味蕾的感受不同,對苦澀度的接受度也不同,有些茶是入口苦,但幾秒后就化開有回甘,而不是一直停留在口腔中的那種苦,那就不失是一款表現不錯的茶。

            【二品:茶湯的濃度和醇度】

            有一個專業說法叫做濃非厚,淡非薄,二品可以品茶湯的厚度,感受茶湯在舌頭上的重量,舉個簡單的例子,冰糖水和蜂蜜水,蜂蜜水的厚度就比較厚。

            【三品:茶湯的韻味和層次】

            我們常說老的白毫銀針是毫香蜜韻,韻味可以簡單理解為,已經喝下茶湯,但是還停留在口腔中的感受,白毫銀針的蜜韻感就十分強,一直在喉嚨處有甜潤的感受。層次就是每一泡茶湯的變化或者每一口茶湯的變化,好的巖茶,層次感便十分豐富,比如九龍窠老樅水仙,前兩泡略帶一些火味,前幾泡樅味十分明顯,喝到五六泡,蘭花香出來,十幾泡之后,茶滋味淡了一些,但水依舊甜潤。


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