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          中國茶具的演變(二)

          明代是我國茶葉“創新采制”“開創千古飲茶之風”的改革年代。

          朱元璋洪武二十四年(1391年)下令廢團茶為散余,推動了散茶發展,名茶輩出,飲茶由點茶改為泡茶。泡茶程序簡化,飲茶工具減少。

          1.由繁到簡,茶具減少

          唐代較老的茶餅,只好用“煮茶法”。宋代龍團鳳餅很細,棄煮而用“點茶法”。

          不論“煮茶法”,還是“點茶法”,都是程序復雜,茶具繁多。

          明代散茶沖泡,就比較簡單了,撮一點茶放在杯(壺)中,沸水一沖就可以喝了,所以宋代泡茶也叫“撮茶法”。

          這時飲茶只需燒水的壺、泡茶的杯(壺)就可以了。

          由于是散茶,儲茶器具就顯得比較重要,所以這時的飲茶器具主要是三大件:燒水壺、泡茶杯(壺)、儲茶罐。

          2.壺的興起

          壺是在湯瓶的基礎上演變來的。壺,它比碗,盞更容易保溫保香,干凈衛生,可以獨飲,也可以幾個人分飲。

          所以很適合散茶沖泡。壺由大逐漸變小,《茶箋》中載:“壺以小為貴,每一客一壺,任其自斟自飲方為得趣?!?/p>

          明代的茶壺主要是景德鎮的白瓷壺和后來的青花瓷壺及宜興的紫砂壺。

          宜興紫砂壺的發展,除了它自身的特點外,還得益于明代散茶的出觀、泡茶方法的興起。

          3.茶碗由黑變白

          由于明代散茶絕大部分都是緑茶,茶泡在碗(盞)中,碧湯綠葉,在白色的映照下更是賞心悅目。黑色卻沒有這種效果。

          因此,宋代獨領風騷的黑色茶盞,隨著"點茶”的消失,而逐漸退出茶具市場,兔毫盞也成了一種歷史文物。

          由于泡茶的需要,白瓷越來越精,藝術價值越來越高,造型美觀,料精式雅,古稱“甜白”。

          景德鎮的瓷窯成了全國白瓷中心,在明代一度封其為官窯。

          景窯所生產的白瓷茶具有“薄如紙、白如玉、聲如磬、明如鏡”的美譽,做工出神入化,成為藝術精品,把茶具推向了極其重要的地位。

          明代茶具除了棄黑從白以外,宜興的紫砂茶具也迅速興起。

          它使眾多的飲茶者愛上了顏色古樸、紅潤、造型精美,泡茶“既不奪其茶香,又無熟湯之氣”的紫砂壺。

          4.茶罐地位的上升

          由于明代是散茶,絕大多數是易變質的綠茶。因此,茶葉的儲藏就顯得尤為重要。

          為了適應這種需要,各窯都制出了盛茶的“罌”,造型各異,雅致大方。如景德鎮的青花瓷茶罌和宜興的紫砂茶罌。

          綜合明代茶具主要是白瓷壺、紫砂壺,碗(杯),罐三大茶具。

          四,清代茶具的特點

          清代茶具基本沿用前朝的茶具,沒有根本的變化。

          因為飲茶仍是明代的泡茶法,所以茶具的變,只是在原來的框架上更加細化、精確。但是,也出現了幾個亮點。

          1.茶具制作工藝有了長足發展

          清代的制壺藝術,在康熙、雍正、乾隆時期達到了空前的繁榮,陶瓷茶具的制作達到了極高的水平,色彩紛呈、爭奇斗艷。

          景德鎮瓷茶具在釉色上取眾之長,盡人工之巧,花樣繁多,不斷翻新。除了生產五彩瓷外,還創新生產了琺瑯、粉彩兩種新釉。

          至此,中國的瓷器茶具由青瓷白瓷、黑瓷到彩瓷,達到了出神入化的水平。

          2.新茶具爭妍斗艷

          清代的茶具另一個亮點是新材料、新茶具的不斷出現,呈現了一個百花齊放的局面。

          如福建的脫胎漆茶具、錫制茶具,玉、水晶、瑪瑙茶具。四川的竹制茶具、海南的植物(如椰子)茶具等,相繼出現,造型獨特,各具一派。

          3.三才碗的興起

          蓋碗雖然產生于唐代,但到清代康熙年間才驟然興盛,成了茶具的主體。

          從宮廷到貴族,再到民間都興起了這種三件套的“三才碗”。

          它寓意著儒家的天地人和的哲理,用它喝茶,有蓋利于保潔保溫,且內壁漸斂利于茶葉沉積,且能凝氤氳,茶香久不能散。

          碗敞口利于注水,內壁漸斂利于茶沉積,托可防止茶水溢出,又避免端之燙手。

          用它品茶,一手托碗,一手持蓋,先以蓋慢慢撥動漂浮在水面上的茶葉,使茶湯上下翻動,茶味濃淡均勻,再細品茶香。

          展示出端莊沉穩、從容不迫的風度。蓋碗不但可一人品飲,也可以代替茶壺,配以小型茶甌幾人品飲。

          蓋碗多種多樣,但較為莊重的是黃釉盤龍蓋碗,多為宮廷使用。青花瓷蓋碗,多為文人雅士使用。

          來源:茶館網

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