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          紫砂壺為何“隔夜不餿”?

          若論紫砂壺的妙處,有個傳說不可不提:有一個泥水匠在修房子時,將一把喝了一半的紫砂壺忘在屋頂天花板里,過了幾年,再度修房子時發現了它,壺內的茶不但沒有餿,而且色香味都沒有變。

          傳說當然有些夸張,果真這么神奇的話,恐怕家里的冰箱都要“淘汰下崗”了。紫砂壺并不是不餿茶,也會餿茶,只是減緩了這一過程,能讓茶的新鮮度保持的更久一些。

          那么問題來了,紫砂壺讓茶湯“延緩衰老”的秘訣是什么?

          這歸功于紫砂獨特的雙氣孔結構。紫砂的氣孔有兩種,一種是泥料在燒制的過程中,碳酸根先分解,釋放一氧化碳、二氧化碳形成氣泡,收縮成斷斷續續的氣孔,俗稱“鏈狀氣孔群”。

          另一種氣孔是團聚體內部構成的微細氣孔,是團粒內部各礦物之間在燒結過程中,因收縮不同等而構成很多的渺小氣孔。這兩種氣孔便是紫砂材質獨有的雙層氣孔布局。

          朱泥壺胎的雙重氣孔結構(結構比較緊密)

          正是因為有了雙層氣孔的布局,使得紫砂壺有較高的氣孔密度和吸水率。

          對茶汁有較好的吸附作用,能提高茶湯的晚期酸度,起到收斂和殺菌的作用,能夠延緩茶水的霉敗變質。

          再者,紫砂壺造型設計精巧,壺蓋與口之間“縫無紙發之隙”,只有壺嘴和壺鈕上的小孔與外界連通,接觸空氣的面積非常小,大大降低了空氣中微生物進入壺中的機會,減緩了氧化的過程,加之倒入壺中的水為足以殺死微生物的沸水,因為微生物在壺內發酵的機會也一并降低。

          所謂“盛暑越宿不餿”的美譽,原理就在這。

          但是(凡事最怕‘但是’,哈哈),所有這些“不走味、不變色、不易餿”等特點,都是紫砂與其他材質相比較而言。紫砂壺終究不是保險箱,在冬天茶水過夜不會變質,可在目前燒烤模式下的三伏天里又或是在空氣濕度過大的梅雨季節試試?

          茶湯、茶渣、茶漬的長時間滯留,恐怕想不酸餿變質也是不行的。

          因此,正確的做法是,喝完茶后,隨手將壺內清空,用沸水滌除余湯殘渣,然后置于干燥通風無異味出自然陰干,以備下回品茗之用。

          此法主張的是“時時勤擦拭”,一來保持內外清潔衛生,二來不必擔心處理不當時壺內易有酸餿有害于壺。

          說了這么多物理化學的條條框框,似乎得之于道而失之于趣味,但是不用上一點科學考據的功夫,難免喝了一碗“糊涂茶”。

          壺途不“糊涂”,格物致知,慢慢摸索,才能美器在手,得享佳茗。

          來源:紫砂壺

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