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          學會聞茶香,半個懂茶人

          茶香,是很多人愛上喝茶的原因之一,在喝茶的色香味里,香的稍縱即逝與捉摸不定令它更加迷人。聞香不僅僅是辨別茶葉品質的重要途徑,也是欣賞茶魅力的重要方面。

          綜合來說,茶葉香氣的組成比較復雜,會受到各方面因素的影響,比如品種、地域、季節、栽培條件、儲存方式、鮮葉質量和加工方法等。


          其中,不同種類的茶葉本身也具有自己特有的香氣和滋味,而香氣和滋味恰恰是品茶最重要的兩個因素,所以學會聞茶香能幫助人們更好的品茶。

          “聞茶香”聞的是什么?

          茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質大約有700種,鮮葉中的香氣物質近100種,制成后的茶類香氣物質就會增加,比如綠茶有200多種,紅茶有400多種,烏龍茶就更多了。

          如此多的的香氣成分,才構成了復雜而多變的茶香。


          人們在品聞香氣的時候,主要關注有沒有異味、是什么類型的香、香氣是否豐富、以及茶香的高低濃淡等等。

          “聞茶香”應該怎么聞?

          1、干聞

          抓一把干茶聞一聞;或者是把蓋碗內外都用熱水燙一遍,將水倒出后放入茶葉,加蓋約5秒后,趁熱聞香。

          2、濕聞

          熱聞異味:剛沖完茶出湯之后,趁著熱氣揮發,可以聞一聞有沒有異味,比如霉味、陳味、焦味等等。

          溫聞類型:等茶湯稍涼下來,這時候聞香可以辨識茶香是什么類型的,比如毫香、豆香、花香、蜜香、堅果香等等。


          冷聞持久:等茶湯完全冷卻下來再聞茶香,如果香氣依舊明顯,說明香氣物質豐富。香氣持久;如果此時香氣已經很淡了,說明香氣短暫且單一。

          “聞茶香”的正確姿勢

          以“熱聞”為例:

          出湯之后,一手拿著蓋碗或茶壺,一手將蓋子打開一半,半掩著壺蓋,將鼻子湊近品聞。

          需注意的是不能一下靠得太近,小心燙傷,先遠一點感受熱度再慢慢由遠及近,最佳的聞香溫度是55℃。

          有的人泡完茶,習慣馬上把壺蓋拿起來聞香,殊不知這拿起蓋子的過程,茶香已經散了一大半。

          建議在熱聞之前最好先別開蓋。熱聞結束后,就可以將蓋子打開了,避免熱氣將茶葉悶壞,等溫度稍微降下來之后,再分別溫聞和冷聞。


          當然,在品茶中也可以結合干茶、壺蓋香、杯底香、葉底香等綜合感受,去品聞茶香,感受香氣的美好。一旦掌握了聞香的方法,品茶會變得越來越樂在其中。

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