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          熟茶:理性之飲與感性之品

          想要去分享一些言簡意賅的短文,因為它們運用高度概括和精煉的語言,分享了對美好茶生活的洞見。

          對于茶我們總是寄予了很多的想象,從現實和理想的兩個維度出發,我們仿佛透過一個多棱鏡來觀察普洱茶本身,或許,我們將收獲更多。

          由生而熟,由曬青而后發酵,由綠而黃或紅,普洱熟茶如一個青澀少女成長為韻味濃厚之人,圓融而美好?!捌斩琛比?,只有更多地指向熟茶,才擔當得起“天下普洱”之譽。來自清朝宮廷生活的經驗和贊美,“冬飲普洱”,“獨有普洱號剛堅”,到現在風行的普洱保健美容生活,說的都是熟茶。

          這并沒有遮蔽普洱生茶的意思。氣候水土的特殊,成就了云南茶葉的品質,帶著與生俱來的優異。與其他茶類相比,普洱生茶也自成一格。但普洱之所以能夠成為普洱,就在于后發酵之后的“熟”,在于“熟”之后,茶的品質鳳凰涅槃一般的改變。

          從科學上尋找依據最有說服力,雖然原本看上去屬于精神層面的普洱茶,一旦進入學理上的分析顯得枯燥乏味,但科學讓我們更加對進入身體的普洱茶,產生深度信任。我們已不滿足“神農嘗百草”的經驗之說,從生物化學、生物物理學、分子生物學、遺傳學等科學出發,普洱茶沒有神話只有神奇。

          普洱發燒友對“普洱茶詞匯”不會陌生:茶多酚、兒茶素、茶氨酸,在搜狗拼音輸入法里已是成詞,人們有時更多地使用它們來增強對普洱茶的理性情感。普洱熟茶,富含維生素和茶多酚。特別值得一提的是,熟茶中的兒茶素和維生素族群對抗輻射又有積極作用。而茶葉中的茶氨酸,能使人體抵御感染。

          艾米爾實驗報告原文(部分)

          關于普洱最著名的醫學報告,當屬轟動歐洲的“艾米爾醫學報告”。40年前,法國巴黎圣安東尼醫學院臨床教學主任艾米爾·卡羅比醫生,對普洱茶進行了實驗,具體是云南的普洱熟沱——其結果讓他獲得了一個重要發現。實驗的結果證明,40%以上的被試者有不同效果的減肥效果,抗類脂化合物作用的有效率達67%,并有30%降低了膽固醇。這一結果在法國報刊登載以后,不僅對法國產生了很大影響,而且迅速擴散到歐洲其他國家。

          如果說普洱茶在東方世界,以個性獨特而獲得青睞,那么普洱茶在西方,卻因理性而站穩腳跟。反過來,理性又加強了感性的基礎,讓感性獲得了更多的升華。一切形而上的美好因為形而下的良好理性而變得可信。毫無疑問,檢驗報告讓人和普洱茶之間建立起了互信和友好的關系。在生活之外,在茶藝之外,在感覺之外,普洱回到本位之上。

          這種證明引起了科學上的更多興趣,越來越多的報告紛紛出爐,都發出了同樣的聲音:普洱熟茶具有無比優秀的保健作用。昆明醫學院曾對云南普洱沱茶治療高脂血癥作了55例臨床試驗,并與降脂效果較好的藥物安妥明治療的31例對比,結果證明普洱茶的療效高于安妥明。早在20世紀80年代,日本醫學界便已開始研究普洱茶并得出普洱茶有防癌、抗癌作用的結論,因而在日本掀起了普洱茶熱。湖南醫科大學曹進教授,用普洱健齒茶進行抑制變形球菌附著能力試驗,發現普洱健齒茶具有抗菌斑形成的作用,濃度為1%時效果最佳。

          由理論而實踐,人們喝得其所。有偏好湯色的,那是溫潤的紅,悅目的黃,顏色是暖的,個性也是暖的。一杯普洱喝下去,胃被舒服地保護著,體內開放了一臺液體空調。有單好香氣的,還是一次陣容豪華的品茶——講著香港普通話的何景成喝著王曼源泡的茶,他跑到茶室外猛吸:“茶氣不能丟,不然可惜了!”還有喜歡收藏的,為的是越陳越香,把時間藏起來。如果說每一餅茶都是涅槃之后的再生,那么茶的精彩似乎不會謝幕?!八S金”普洱茶,在他們看來至少有三層意思:一、湯色漂亮;二、茶湯珍貴;三、值得珍藏。

          原文刊載《普洱》雜志

          作者丨鄭子語

          來源:普洱雜志

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