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          明前茶貴如金,到底要怎么喝,你知道嗎?

          “自古詩人多茶客,清茗一盞酬知音?!痹谖覈鴰浊甑臍v史長河中,小小的茶葉扮演著不可或缺的角色,“琴棋書畫詩酒茶”,人生七雅,不可無茶!

          經過一整個冬季的休養、積蓄,茶山上滿目翠色,似乎茶的清香已從葉叢中最嫩最碧的枝葉上飄蕩出來,暗香浮動,令人如癡如醉。

          春風十里,不如一品春茶,沉醉芳華。

          何謂明前茶?

          “明前茶”、“雨前茶”是我國長江流域江南茶區按節氣對不同階段春茶的稱呼。因江南地區的氣候特點導致一些茶樹早發品種往往在“驚蟄”和“春分”時開始萌芽,所以在“清明”節前采的茶,稱為“明前茶”。

          “明前茶”自古受人追捧,主要是由其品質優良和相對稀缺的特點決定的?!懊髑安琛钡暮?,在于其芽葉細嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品。明前茶能賣這么貴,還是有一定理由的。

          01物以稀為貴

          清明前氣溫普遍較低,通常茶樹在春分時才開始發芽,在清明前開始采茶,只有差不多10天左右的時間。由于發芽數量有限,生長速度較慢,能達到采摘標準的很少。

          02茶葉內含物質豐富

          在江南茶區,經過漫長的冬季,茶樹體內的養分得到充分積累,加上初春氣溫低,茶樹生長速度緩慢,此時的芽質較好。

          03營養豐富,口感綿甜

          明前茶氨基酸的含量相對后期的茶更高,一些具有清香或熟栗香的揮發性成分含量較高,而具有苦澀味的茶多酚含量相對較低,使得茶葉入口香高而味醇。

          04不用擔心農殘問題

          謹防“翻新”明前茶

          一般而言,綠茶的保質期在1—2年,不少為了搶占市場而提前上市的所謂“明前茶”,有可能是添加香料“翻新”的陳茶。這類翻新茶光澤暗淡,顏色偏黃,香料返青并不持久,綠茶特有的炒豆香不明顯,且很容易返青。

          識別明前茶首先要干看(在茶葉沖泡前),看茶葉的外形、色澤,品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊,肥壯厚實,有的還有較多毫毛,色澤鮮潤,條索要一芽一葉分明,香氣濃郁新鮮。

          其次是濕看(在茶葉沖泡后),新茶沖泡時茶葉下沉較快,香氣濃烈持久,滋味醇厚;綠茶湯色綠中透黃,紅茶湯色紅艷顯金圈;茶底柔軟厚實,正常芽葉多。

          如何沖泡明前茶

          好茶需要用心呵護,如果你已經有明前茶,那注意以下幾點。

          01剛炒制好的明前茶不要馬上喝

          新茶要先放上一到兩個星期,味道會更好。經過適當的存放,不僅可以去掉“火”味,而且還可以降低干茶的水分。

          例如新炒制的龍井茶要放在放有生石灰的缸中干燥,去火(現在可以直接冷藏保存),經過一個星期左右存放,泡出龍井茶才能達到“色綠”、“湯清”、“香高”、“味醇”的品質要求。

          02沖泡明前茶水不要用沸水

          由于明前茶都比較細嫩,一般以80-85度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉中營養成分也較少破壞。

          03最好選用玻璃杯沖泡

          明前茶不僅要求湯綠,味鮮,香氣馥郁,而且還要求形美,龍井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”,碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“滿披白毫”等等。觀賞茶之美,也是一種享受。

          04沖泡春茶不是越早越好

          在市場上還有一種偏向,認為春茶“以早為喝”、“春茶越早越好”。尤其是在近幾年茶葉消費走高的市場趨勢下,甚至逐漸變成一個被熱炒的認知概念,然而春茶并非是越早越好。

          宋詡在《竹嶼山房雜部》中引《學林新編》評論:“然氣有先后,地有寒熱,茶有早晚,惟取萌蘗為上,不得泥此以論茶也?!?

          在宋詡看來,社前、明前、雨前都不重要,要點在于地氣的寒熱。也就是說地面積溫的高低為茶葉采摘的評判標準。各種茶的最佳采摘時間也不一樣,如太平猴魁,是一定要在谷雨后才開始采摘的。

          所以,判斷一款綠茶的優劣,明前明后的采摘時間并不是唯一標準,更重要的是它的產地是否為核心產區,以及加工制作中的殺青環節是否到位。雖然明前茶的上市給我們帶來了春的消息,但是也沒有必要盲目去追求。

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