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          品武夷巖茶幾大要領

          武夷巖茶不僅要注意沖泡的技巧,而且要掌握品飲要領,才能領略到它那妙不可言的真趣。

          品飲武夷巖茶的心得體會以清代大才子袁枚寫得最深刻、最具體。他寫到:“余向不喜武夷茶,嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋,余秋武夷,到曼亭峰天游寺諸處,僧道爭以茶獻。

          杯小如胡桃,壺小如香櫞,每斟無一兩,上口不忍遽咽,先嗅其香,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之,果然清香撲鼻,舌有余甘。一杯之后,再試一二杯令人釋躁平矜、怡情悅性?!?/p>

          《中國茶經》)袁枚是浙江人,他原本最喜歡飲家鄉的龍井茶而不喜武夷茶。上述這段話不僅描述了他從不愛飲武夷巖茶,到飲后怡情悅性的過程,同時也反映出了品飲武夷巖茶的要領。其一是武夷巖茶一般講究熱飲,即民間所謂的“喝燒茶”。

          要隨泡隨喝才有味,稍遲喝則色、香、味、韻均大為遜色。其二是要“先嗅其香,再試其味”。品飲武夷巖茶要特別注意聞香。俗語說:“女大十八變,越變越好看?!蔽湟膸r茶則是“茶香十八變,越變越好聞”。

          品武夷巖茶聞香至少要聞三次。第一泡聞“火香”及茶香的純度;第二泡聞顯露出的茶的本香,不僅要熱聞,還要冷聞,不僅要聞湯面香,還要在品了茶后聞杯底留香。只有這樣才能充分領略茶香的變化;第三泡以后則是聞茶香的持久性。聞茶香是一種極雅致的享受,且有益于身心健康,在品武夷巖茶時千萬不可忽視了這個環節。其三是品茶要“徐徐咀嚼而體貼之”。

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          袁枚在這句話中,“體貼”一詞用得最妙,“咀嚼”一詞用得最準?!绑w貼”一般是對至親的親人而言的,品茶要“體貼之”,可見他對茶有多么深摯的感情?!熬捉馈奔唇啦?,品武夷巖茶時嘴中要像含著一朵小花一樣,慢慢咀嚼,細細品味,才能品出茶的真味。其四是“釋躁平矜,怡情悅性”,這是精神上的升華。只要按照袁枚的方法去實踐,我們一定會從怕武夷巖茶茶湯的濃苦如藥,變成愛之如飲醍醐的。

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